Requeijão e alho, com azeitonas e um toque de azeite

Eis uma nova entrada. Não disse ainda mas, na cozinha comecei pelas inúmeras entradas inventadas, sem receitas, ou por vezes senso... Esta foi criada no supermercado, em que vi um frasco de massa de alho, algo que nunca tinha comprado. Estava muito habituado a comprar cabeças de alho, e a utilizá-lo picado ou em rodelas. No entanto a massa de alho é uma outra forma de o utilizar, que não é nada mais do que o alho espremido, que pode ser feito na mesma forma com um vulgar utensílio de cozinha, o qual não sei o nome.

A ideia começou pela massa de alho e a junção com uma textura esponjosa, o que rapidamente me veio à cabeça de um requeijão que o chef Henrique Mouro levou a um workshop ("Mercado de Inverno") na lojadoscozinheiros (www.alojadoscozinheiros.com), sem qualquer pasteurização e com o cuidado, claro está, da sua frescura que é assim um queijo caseiro e sem qualquer perda de sabor como o bom queijo o tem. Juntando assim o requeijão, no meu caso de supermercado, a 1/3 da sua quantidade em massa de alho obtém-se uma pasta de uma cor branca como o requeijão, mas com um cheiro intenso. Depois adicionei as azeitonas pretas, em rodelas, como já estou habituado com o queijo palhais. Por fim, como deixava de ser um protótipo, ao realmente experimentar, apercebi-me que uma gotinha de azeite, não muito porque se não sobrepõe-se, na tosta, dava-lhe um sabor um pouco mais homogéneo, mas assim não negativamente perder um pouco o sabor mais intenso do alho. A minha mãe por fim, pensou na derradeira erva-aromática, onde fiquei preso à ideia de salsa que bem tinha noção que não resultaria, e assim pensou em oregãos. Nada faria mais sentido para mim... apesar de que a minha mãe disse que apenas ficou... diferente, não melhor.

Aqui fica uma foto modesta

Salada de Feijão frade com Espuma de Atum e Diospiro

Vim a descobrir que apesar de gostar muito de partilhar as minhas descobertas, as minhas experiências e os meus gostos é difícil vir aqui escreve-las de um modo mais "escrito". Leia-se mais formal.

Esta foi uma receita que a fiz duas vezes. Uma primeira, de protótipo, de sabores simples, e uma segunda que ganhou a forma final. Também é de referir que foi a primeira vez que usei o meu sifão e a espuma de atum não é bem de atum... É a espuma feita com o sifão da redução do caldo da cozedura. Passo a explicar:

Primeiro é necessário feijão frade cozido. Eu usei o já cozido de compra. É necessário escorre-lo bem, e por isso deixa-se a escorrer depois de o ter lavado umas quantas vezes durante o resto da preparação. Numa frigideira um pouco de azeite, e friso (talvez quanto a gosto pessoal) que não deve ser frutado (não gosto do cheiro a cozinha-lo, sem falar do sabor residual posterior). Natas, e um pouco de polpa de tomate, para dar cor e um sabor de fundo. Atum, cogumelos laminados, espinafres cozidos, e nozes partidinhas com as mãos. Eu utilizei um pouco do caldo da cozedura dos espinafres na frigideira em conjunto com o azeite, e deixei o azeite aquecer. Mexendo a frigideira e com uma colher ir mexendo também, esporadicamente. O objectivo é reduzir o caldo. Já no fim de cozinhar adiciona-se alguns cubos de diospiro de roer, e se se quiser um pouco de pimenta, e coa-se para dentro do sifão. Eu num cenário de improvisação, meti um pouco mais de azeite na frigideira, deixando-o fervilhar, e o meti também no sifão. Fecha-se o sifão e para mim bastou uma carga. Abana-se muito bem o sifão, dado também se ter metido o azeite posteriormente. Adiciona-se o preparado escorrido ao feijão e envolve-se.

Para o empratamento dispõe-se da salada de feijão no prato, e por cima a espuma, o diospiro em cubos, e um pouco de pimenta, por esta ordem.

É natural que não é obrigatório o sifão e para isso não se coa o preparado nem se adiciona o azeite final.

Espero que gostem...

O preparado para adicionar ao feijão

Nota: Esta foi a terceira vez que preparei a receita no entanto, esqueci-me das nozes ao lume...

A redução do caldo, proveniente do preparado acima, para a execução da espuma.